·        ½ κιλό φασόλια μαυρομάτικα

·        2 μέτρια κρεμύδια

·        2 μέτριες ώριμες ντομάτες

·        ½ κουταλιά πελτές ντομάτας

·        3 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο

·        Δυόσμος (αρκετός)

·        Αλάτι

·        Ρίγανη

·        Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με βραστό νερό και αφού βράσουν για 4-5 λεπτά τα στραγγίζουμε και το νερό . Βράζουμε τα φασόλια σε καθαρό νερό(όχι πολύ νερό) με λίγο αλάτι . Τα βράζουμε λίγο ώστε να ‘κρατάνε’ γιατί θα μπούνε και στο φούρνο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το μισό λάδι . Βάζουμε τα βρασμένα  φασόλια με το νερό τους στο ταψί και προσθέτουμε το κρεμμύδι , την τριμμένη ντομάτα , τον πελτέ , την ρίγανη , τον δυόσμο ψιλοκομμένο, το μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Τα ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C για μια ώρα περίπου( να έχει λίγα υγρά).